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| 八二そば 基本編 |
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全てのそば打ちの基本となる、そば粉八割、つなぎ二割の、八二そばの打ち方を
載せています、地域により、また人により打ち方は沢山ありますが、
私の場合、基本的に、この方法で十割そばを打っています。
通常二八と呼んでいるが、十割、九一、八二、七三、六四、五分割、
の呼び方の方が自然であり、合理的だと思っております、
異論のある方はメールで反論をお待ちしています
蕎麦工房･夢 店主 岡本酔蕎
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■ 道具の準備 ■ 材料の用意 |
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１ 粉をふるう ２ 水回し(加水) |
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３ くくり、練り、菊練り | ||||
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４ へそだし | ||||
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５ そば玉作り ６ 地のし |
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７ 丸のし | ||||
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８ 四つだし ９ 肉分け |
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１０ 本のし | ||||
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１１ たたみ | ||||
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１２ 切り | ||||
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■道具の工夫 | ||||
栃木県宇都宮市富士見が丘２-１０-２ |
蕎麦工房･夢 |
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