燻製とは・・・ 　　　　私の趣味のひとつであり、特にニジマス（魚）は、寒風の吹くこの季節でなければ 　　　造れない一品です。燻製・・・・・それは、本来保存食であります、皆様の身近にもた 　　　くさんありますよね、ウインナ-・イカくん・チーズの燻製などスーパーで購入できる 　　　ものが思いうかびますよね、でも、ちょっと保存性は・・・。 　　　　しかし、あの燻煙の香りは良いものです。　私の燻製は、本来の保存性を重視し、 　　　そして限りなくうまい酒の友を追及した一品であります。

行程・・・（温燻の場合） その１，魚を釣ること その２，はらわた、えらをとりのぞく その３，オリジナルビックル液に漬け込む（１〜２日） 　　　　　 　　　　私は、塩・酒・醤油・砂糖･月桂樹の葉・タイム胡椒等をブレンド 　　　　したものを使用しておりまーす 　　 その４，風乾（写真参照してね） その５，燻煙をかける（写真参照してね） 　　　　その時の条件により、若干変わりますが６５〜7５℃に保ち、４〜６時間 　　　　かけ続けます、今回はりんごのチップを使用しております。 その６，風乾、そして完成 魚の大きさにより変わります、１〜２日間

風乾の様子	燻煙をかける直前の様子

燻製缶 （ステンレス製焼却炉利用）	燻煙をかける様子 （３時間経過）	完成品 （ニジマスの燻製）

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