鮎の一夜干しを作ろう！


　釣ったばかりの鮎の塩焼きは格別ですが…少し手を加え，また違った味を堪能して頂きたく私の一夜干し
の作り方を紹介させて頂きます。鮎釣り師の皆様〜たくさん釣れた時や冷凍庫に眠っている鮎はいませんか？
是非作ってみて下さい｡作ってしまえば，ある程度（冷凍にて）保存できますし，食べる時の調理は簡単です
また内蔵が苦手な子供達にも喜んで貰えます。

java applet を表示できるようブラウザを調整してください。 まず，下準備です。（行程１）

鮎を背開きにします。
首の付近に小出刃を入れ，
背骨に刃を当て，尾に向け引きます，
次に鮎を立て，頭も開きます。
左側は背開きのスライドショーです
参考にして下さい。
鮎の内臓を取りますと黒い腹膜があります
これを水を流しながら血合いと共に
歯ブラシを使用し丁寧に優しく取り除きましょう
歯ブラシがポイントです(笑)
これくらい綺麗になればＯＫですね

ざるなどで水を切っておいてね
次の行程２は〜味付けです

ボール・鍋・バットなどを用意しましょう
鮎が浸る量の水を入れ塩を溶かします
分量は，舐めてみてしょっぱいと感じる
程度です。
いつも自分の舌にて適当なもので
m(＿ ＿)mｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
次に日本酒を適量入れます，３０〜５０ｃｃ位です
とりあえず味見してしょっぱ過ぎなければ
ＯＫかな？

そこへ準備しておいた開いた鮎を入れ
約２時間漬け込みしっかり味付けして下さい。

最後の行程３〜
仕上げの風干の様子です。
さっと水洗いした後，ネットに綺麗に並べ
風通しの良い日陰で４〜５時間乾燥して下さい
直日でも大丈夫ですが…黒く焼けてしまいます
川の女王に相応しく美しく仕上げましょう♪

１〜２日で食べるなら冷蔵庫に，それ以上は冷凍庫へ…

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